原料

肥牛250: 克， 金针菇: 1把， 蒜: 6瓣， 姜: 3片， 葱: 半根， 盐: 少许， 料酒: 两铲子， 蔬之鲜: 一小勺， 黄灯笼辣椒酱: 40克， 淀粉: 少许， 白醋: 两铲子， 白糖: 5克

步骤

1金针菇焯水，焯熟以后立刻过凉水，过两三遍，这是保持金针菇脆韧，不能省略，拿个大碗，直接将金针菇垫底摆盘！

2焯金针菇剩下的水继续焯肥牛，肥牛也必须焯水，不然味道腥膻，大大影响此菜成功率！

3都焯过水以后，起锅，热锅凉油，放入葱末，蒜末和姜片，倒入两铲子料酒，料酒多倒一些，去除肥牛的腥膻气，倒多了也不怕，总之都会挥发掉，葱姜蒜炒香以后，料酒也挥发掉一些了，重头戏就来了，放入40克左右的海南黄灯笼辣椒酱，家里实在没有也可以放泡椒，但是我还是建议在某宝上买个黄辣椒酱吧，这是决定这个菜最关键的调料！！

4辣椒酱炒出香味后加入开水，开水沸腾后加入肥牛，再依次加入蔬之鲜和盐，加盐一定要少加，最好自己尝尝，因为辣椒酱就有咸味，一定加少许糖，提鲜用，根本吃不出甜味的

5最后自己根据自己汤量的多少，决定蒸发多久，最后放入白醋，陈醋不行，有味道，白醋我一般是两铲子，倒多了也没事，一样可以挥发，最后淀粉勾芡，倒入之前摆好金针菇的碗里，撒上葱花，一份酸汤肥牛就完成了，酸酸辣辣，尽情享用吧！

小技巧

1.黄灯笼辣椒酱很重要，不能省 2，糖是提鲜的，不能省 3.我觉得肥牛去膻的步骤都很重要，不能省，我是不吃牛羊肉的人，但是经过这番处理之后没有任何异味，这点很重要！