原料

藕: 1节，约200克， 猪肉馅: 200克， 鸡蛋: 1个， 面粉: 50克， 料酒: 半勺， 姜末或者姜粉: 5克， 葱末: 10克， 酵母粉: 1克， 淀粉: 30克， 白胡椒粉: 少许， 生抽: 少许， 盐: 适量

步骤

1制作鸡蛋面糊：酵母溶于温水，和半个鸡蛋，面粉混合成粘稠点面糊，放置1小时左右，出现气孔就可以用了。

2制作夹馅儿：猪肉馅加料酒，白胡椒粉，葱姜末，生抽，盐，一点点糖，半个鸡蛋，少许淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

3藕去皮切薄片，大约3毫米厚即可。泡入加白醋的清水，侵泡3-5分钟捞出控水，这样处理完的藕片很白，炸完也是雪白雪白哒。

4两片藕片内侧沾一层淀粉，方便能黏住馅儿，加入适当肉馅，轻轻按压，让肉馅填充进藕孔。

5裹上鸡蛋面糊，入油锅，中火炸至变色，捞出控油。

6改大火油锅继续烧，等油温升高，把藕夹再次入锅，复炸30秒即可，捞出控油，装盘。

7外皮金黄蓬松酥脆，中间藕片雪白脆爽，最里面肉馅细嫩多汁。经过大火复炸的藕夹不会太吸油。不油腻，吃一盘没问题的！

小技巧

面糊加酵母粉或者泡打粉均可。如果不加，就没有酥脆蓬松的口感了，不过也挺好吃的，比较绵软。加鸡蛋的只要效果是让颜色金黄。