姜: ， 葱: ， 酱油: ， 鳗槽: ， 料酒:
1先用料酒、盐，腌制鱼身30分钟以上备用
2姜切片备用，葱切段备用
3热锅放油，将整条鱼放入，快速煎至两边金黄，盛起备用（煎鱼的油需要倒掉）
4继续热锅放油，放入姜片和硬的葱段爆香，再把煎好的鱼平铺在姜葱之上
5加入料酒、酱油和少许水，水分不要淹没鱼身即可
6盖上盖子前再铺上剩余的部分葱段（留一小部分）
7盖上盖子焖煮5分钟后，放入剩余的葱段，轻拌一下即可上碟。 （焖煮时间也要视乎下的水分多少灵活掌握，切记不要把汤汁完全烧干！）