原料
牛肉: 1500克， 卤料: 适量， 干辣椒: 6个， 姜: 1块， 甜面酱 黄豆酱: 适量
步骤
1准备卤料包一个，我一般是买牛肉时就在菜场让买卤料的人配好的
2干辣椒6个，姜适量洗净去皮拍开
3准备好甜面酱和黄豆酱
4牛肉切小块（忘记拍照了），热锅冷油，入切好的牛肉块，煸炒至水干，舀出
5将锅洗净，放入牛油
6煸炒出油后将油渣捞出，注意千万不要煸炒糊了，影响口号
7牛油中加入黄豆酱和甜面酱炒香（两者比例2:1）
8将煸炒好的牛肉（包括捞出的油渣）倒入炒香的酱料中，小火，翻炒至每块牛肉都均匀的裹上了酱料
9将炒好的牛肉倒入一口合适的锅中，加入事先烧开的水（水一般超过煸炒过的牛肉表面的10厘米左右），烧开后如有浮沫，一定要撇干净
10将烧开的牛肉汤放入闷烧锅中，闷煮两小时即可
11两小时后的牛肉汤
12配上贵阳特色酸粉，汤汁浓郁，牛肉软糯，儿子能吃一大碗呢
小技巧
1.我的闷烧锅是插电的，类似于小火慢炖，我用过高压锅，味道要差点 2.煸炒牛肉是关键，炒干了，煮的时候基本没有浮沫 3.不用放盐，酱料里面的盐味足矣，更何况下米粉时也可以加盐
