能登大雅之堂的川椒凤尾白菜

原料

白菜帮: 5个, 川椒: 2个, 糖: 一茶勺, 白醋或柠檬: 3勺, 香菜: 少许, 花椒: 适量, 盐: 适量, 味精: 适量, 生抽或六月鲜: 一小勺, 蒜: 2瓣

步骤

1准备材料,白菜,柠檬,蒜,  川椒,花椒

2先把白菜洗净再用刀去掉叶子

3刀放平抹刀切,尽量深一些但不能切断

4切出如图的样子,花刀距离不要太远,以形成好看的凤尾

5之后在中间切断再顺切成条

6把切好的白菜放进冰水里浸泡15分左右

7蒜切末,川椒切斜段。如果川椒比较小不用切也可以

8香菜切小段

9把花椒和川椒凉油下锅小火熬出香味,去花椒不用留油

10熬好的油晾凉倒入容器备用

11再来调汁。把盐,味精,醋,糖,蒜,和川椒油,一点生抽调匀。量可自行掌握。喜欢酸就多放醋。我这里用的柠檬,如果用白醋,量可能会相对少一些

12白菜沥干水装盘,放上香菜和川椒,吃之前浇上料汁拌匀即成

小技巧

料汁可根据自己家白菜大小和喜好自行掌握量,喜欢吃辣可以多放川椒,生抽不能多放以免影响色泽。 切好的白菜必须入冰水以便形成凤尾


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