简介

比例好，味道好------京酱肉丝  京酱肉丝是一道非常受欢迎的菜，但是要想味道好一定要掌握好三种酱料之间的比例：2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺蚝油。只要掌握好这个配比，我们在家也能轻松做出饭店一样的口味；

原料

里脊肉丝250克，水淀粉30毫升，料酒15毫升，甜面酱30毫升，番茄酱30毫升，蚝油15毫升，白糖8克，大葱3段，姜2片

步骤

1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟，同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用； 2.将肉丝中的姜片挑出，淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色； 3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右，然后放入酱料慢慢炒出香味，看到酱料和油混合均匀后放入肉丝； 4.然后加入白糖，将肉丝炒至绛红色即可。

小技巧

1.肉丝下锅前加入少许食用油，可以防止粘锅，其次，食用油能覆蓋在肉丝表面锁住肉丝的水分，这样炒出的肉丝口感才会滑嫩； 2.肉丝中加入姜片可以有效地去除腥味，姜片还有崔嫩的作用，如果你很喜欢姜的味道，也可以切碎了一起炒熟，这样做出的京酱肉丝别有一番风味！ 3.酱料下锅后一定要保持小火，否则很容易糊锅，而且炒的时间过长酱料脱水严重，容易口感过咸； 4.甜面酱不要选择烤鸭型的，这种酱料更适合蘸菜吃。甜面酱和蚝油都有咸味了，所以就不要再添加盐了。白糖可以中和番茄酱的酸甜度，还能提鲜，最好不要省略。