原料

盐: 适量， 面粉: 1000克， 水: 一大碗， 酵母: 8克， 猪肉末: 650克， 料酒: 适量， 糖: 一勺， 香油: 适量， 生抽: 适量， 葱花: 适量， 温水: 克， 油: 适量， 黑芝麻: 适量， 白糖: 克， 姜: 一小块， 泡打粉: 5克

步骤

1酵母和泡打粉倒入温水，静置5分钟，激发酵母中的活性

2酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状，揉合成光滑面团，发酵至两倍大，大概两小时

3馅心:猪肉馅中加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入煮好的花椒水，顺时针搅拌上劲，肉馅就做好了 上海人的口味偏甜，所以在肉馅中放了点糖

4案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子 ，取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅，包成小包子状

5平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎，煎至底部金黄，然后再加入热水至包子的1/2处，盖上锅盖小火至水分收干，撒上黑芝麻，打开锅盖等水蒸干即可。

6等水分蒸干

7做好的

小技巧

酵母中放的温水，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。 煎的时候水干了不熟的话，可以再加水，还有包子表面不粘手就熟了哦