辣炒芋头禾子

原料

芋头禾子: 一斤, 蒸软的腊肉: 一小块, 鲜红椒: 五六支, 蒜末: 一大勺, 菜油、盐、蚝油: 适量

步骤

1买来农家处理好的芋头禾子(新鲜芋头杆子切长段,把淘米水烧开烫泡它们,2-3天就会自然发酵发黄带有淡淡的酸味),撕去外面那层皮,改刀切成小指头粗的条,洗干净挤干水放到烧干的锅子里不停的翻炒(主要目的是炒干水分);

2一直不停的炒,可以加撒少量盐翻炒(等下不用再加盐了),能够快速炒干水分(就图中这点,都炒了十几分钟……)要完全炒干水分才好吃~盛出备用;

3蒸好的腊肉切大小差不多的条,鲜红椒切细圈,坐锅烧菜油(比平常炒菜多点,这个特别吸油),下蒜末和红椒圈撒薄盐翻炒出香味,放腊肉条和芋头禾子一起翻炒让味道融合,把蒸腊肉的那些油汁倒进去翻拌均匀,最后淋蚝油炒匀即可。

小技巧

1、彻底炒干的芋头禾子会变得很细一根,只有下锅前的一小半粗,切记不要切太细,否则最后会跟豆芽菜一样细吃起来没口感。 2、有时间可以不切,直接手撕成粗条。


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