调料郫县豆瓣酱 适量, 生抽 适量, 料酒 适量, 醋 适量, 白糖 少许, 孜然粉 少许: ， 食材鲈鱼 1条（鱼类可自选）蒜、姜 适量, 小红椒 适量, 洋葱 1个, 香菜 适量:
1鲈鱼处理干净后，对半开但不切断。 用料酒和少许盐， 在两面涂抹均匀， 腌制20分钟左右。
2小葱、生姜和蒜瓣切末， 洋葱一半切丁一半切条， （切丁可以更入味，切条会更有口感） 小红椒切圈，备用。
3取两张锡纸，在锡箔纸上刷上一层油， （不光泽面接触食物）
4 放上鲈鱼， 再给朝上面的鲈鱼刷一层油， 表面再盖一层锡箔纸， 然后四周折起来
5平底锅刷一层油， 放入锡纸包好的鲈鱼，鱼皮面朝下， 开中火，每面煎5分钟左右
6揭开烤鱼表面的锡纸 鱼备用
7开锅热油，下蒜姜洋葱末， 炒香蒜姜末后，倒入适量的郫县豆瓣酱
8煸香郫县豆瓣酱，加适量水（我加的是啤酒），可以没过鱼面为宜
9下烤鱼，鱼皮面向上，放下个人爱吃的各种蔬菜，撒上洋葱条，煮开了，转小火再煮5分钟左右
10撒点孜然粉关火， 喜欢香菜的可以表面撒上一些香菜， 就可以开吃了。
11整锅端， 一来不会破坏烤鱼的形状， 二来如果吃着吃着有点凉了， 还能回锅继续加热。 哈哈开吃