四川泡菜主要是泡萝卜和泡红椒: 适量， 卤肥肠: 适量， 干辣椒: ， 花椒: ， 姜 蒜 盐 鸡精: ， 白酒: 20克
1泡菜切丝，肥肠切小段．姜切丝，蒜切片，干辣椒切段
2油烧到8成热的时候把肥肠入锅爆炒
3水分炒干，倒入20克左右的白酒，把锅倾斜一下让锅口贴到下面的火苗，锅内就能燃烧起来，这样做是为了让白酒把腥味烧掉，吃起来不会臭．起火苗的时候一定要离远点，注意安全．
4火苗很快就熄灭了，继续翻炒 把水分炒干，肥肠炒焦
5炒焦后把肥肠推到两边，让中间的油空出来再把干辣椒 花椒粒 姜丝 蒜片放到油里炸香，放少许盐继续翻炒．(如果卤肥肠本身味很重，就不要放盐了)
6加入泡菜后继续翻炒，可以围着锅边加一汤勺水，再盖上锅盖焖3分钟左右，让泡菜和肥肠的味融到一起．因为泡菜是咸的，所以不能再放盐．
7最后加入鸡精和小葱苗翻炒均匀就可以出锅啦，香辣爽口的泡菜肥肠超级下饭哦，做泡菜肥肠面也棒棒哒．
放白酒的时候一定要注意安全，如果害怕可以换成料酒或者啤酒．