原料

奶油奶酪: 350克， 动物性淡奶油: 240克， 细砂糖: 100克， 全蛋: 1个， 香草精: 3克， 玉米淀粉: 10克， 老酸奶: 60克， 巧克力: 20克， 淡奶油: 20克， 消化饼干: 100克， 黄油: 30克

步骤

1将室温软化的奶油奶酪放入盆中加入细砂糖搅拌顺滑

2分次加入全蛋搅拌均匀

3依次加入玉米淀粉、香草精和老酸奶拌匀

4最后加入淡奶油拌匀成奶酪糖糊

5消化饼干压碎，加入融化的黄油拌匀，倒入烤模内压扎实

6将巧克力和淡奶油放入锅中隔水融化，再取一点4的奶酪糖糊拌匀即成大理石纹，装入裱花袋内

7奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的模具内，用挤花袋在表面画圈，再用筷子画出不规则的大理石花纹

8烤箱预热，倒数第二层，160度，隔水烘烤60分钟

9冷却脱模后，在表面刷上镜面果胶（自家吃可省略不刷），切时刀子先蘸热水擦干再切（这样切面会比较光滑）

小技巧

什么是隔水烘烤（也称水浴）： 一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。 怎样进行隔水烘烤： 如果是固定底模型，就直接放在烤盘中，在烤盘中加水放在烤箱中烤。 如果是可脱底模，就在烤盘中加水，烤网放在烤盘上，模型放在烤网上面。