原料

主料: ， 马卡龙：: ， 糖粉: 100g， 粉红食用色素: 3滴， 蛋白: 37g， 糖浆（细砂糖+水）: 84g+25g， 杏仁粉: 100g， 蛋白: 37g， 夹馅: 花生酱， 意式蛋白霜：: ， 细砂糖: 17g， 柠檬汁: 3滴

步骤

1将所需材料准备好。

2杏仁粉和糖粉混合过筛。

3加入37g蛋白拌匀。

4滴入食用色素拌匀。

5拌匀的面糊如图所示。

6细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。

7细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。

8煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。

9边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。

10将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。

11将拌匀的面糊装入裱花袋中。

12用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。

13挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。

14放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。

15完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。

16放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。