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原料
榴梿肉: 150克, 鸡蛋黄: 2个, 盐: 1克, 牛奶: 80克, 淡奶油: 150克, 细砂糖: 50克
步骤
1冰激凌机冷冻桶提前冰箱冷冻15个小时。
21·牛奶加热至沸腾备用。
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3蛋黄,白砂糖,盐混合打发至蛋黄发白。
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4将温热牛奶缓缓倒入打发的蛋黄里。不停搅拌防止蛋黄烫熟。
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5烧一锅水,微沸转中小火,将蛋黄糊倒入容器隔水加热至78度。期间不停搅拌,防止鸡蛋高温烫熟,没有温度计看蛋黄糊微粘稠,抬起打蛋器蛋液不容易低落关火,把盆做在冰袋上降温。
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6榴莲肉放料理机低速打15秒。
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7过滤榴莲肉,滤掉纤维。
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8将榴莲肉倒入晾凉的蛋黄糊里搅拌均匀。倒入淡奶油搅拌均匀。冰箱冷藏一夜。
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9倒入冰激凌机搅拌成软冰激凌即可食用,也可以直接放冰箱密封冷冻,吃之前开盖回温15分钟左右,用冰激凌勺子挖球吃。这个冰激凌的乳脂含量高,香甜入口即化,买的冰激凌是比不了的。
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10挑选榴莲金枕的最好。大的成熟度高。3斤的榴莲大概能出250克—350克的榴莲肉。
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小技巧
建议用冰激凌机做。手动打蛋器搅拌出的成品都是冰渣。糖的量根据榴梿的甜度增减。熟透的香甜的榴梿糖量控制在40—50克,没熟透的糖量控制在50—70克。