奶油奶酪: 300g， 黄油: 45g， 蛋黄: 57g， 砂糖: 55g， 玉米淀粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g
1黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热
2奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
3另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
4煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
5将4趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
6用块绞干的热毛巾盖在5上待用
7蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头
8剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
98里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌
10将剩余的蛋白全部加进9里面搅拌均匀
11入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）
12180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定