大圆茄子: ， 尖椒: ， 红辣椒: 或红甜椒， 淀粉: 少许， 食用油: ， 美极鲜: ， 食盐: ， 糖: ， 葱: ， 姜末: ， 大蒜:
1茄子滚刀切块儿，撒上一层薄薄的淀粉，青红椒切块儿，待用
2锅内倒入相对多的油，烧至7成热，将备好的茄子放入油锅内炸至金黄且表面脆硬，盛出，用吸油纸将茄子上的油尽量多的吸去；待用
3另起一油锅，只滴入几滴油即可，润一下锅，锅热后，葱姜爆香，倒入1／3一碗薄淀粉水，滴入美极鲜，食盐，白糖，烧至沸腾，变稠后，倒入待用的茄子块儿，迅速大火翻炒之；3分钟
4三分钟后，当茄子上都裹上了薄薄的芡后，放入青红椒，再次迅速大火翻炒2分钟
5最后撒入蒜末，提香味～关火