原料

肉沫: 肥瘦比例建议3比7， 蒜沫: 用量你喜欢就好，不要蒜泥，容易煎没煎糊， 姜沫: 用量你喜欢就好， 番茄: 1个， 小葱: 葱白切沫，剩下切节， 香菜: 香菜梗切沫，香菜梗切节， 面条: 自己偏爱宽面，软而滑，更入味， 青菜: 指任何绿叶菜，你喜欢的菜

步骤

1切肉沫，是片到丝再到沫，不是超市里面直接被缴烂的肉糜，这样的肉吃起来更香；肥瘦比例建议3比7；用老抽上色，生抽提鲜，十三香提香，料酒去腥，少许盐腌制

2切番茄，用的是红番茄并且熟透（对不同番茄品种的口感还在研究中），今天所用的番茄，因为熟透所以果肉特别粉，味道不够重；切丁，尽量保全番茄汁，不要漏掉；最好去皮，口感会更好

3青菜焯水放入盘中

4面条下汤锅煮熟后，过冷水，避免糊，放青菜上

5煎锅8分热，下油，下肉沫，尽量炒开，煎至金黄，下姜沫、蒜沫炒香，下番茄，多压汁出来，炒出番茄味，加少许水熬，熬制粘稠，加生抽提鲜，下香菜沫，葱沫，将番茄杂酱淋在面条上

6撒葱节香菜节至顶部

小技巧

1.汤汁不够粘稠，改进：1.加生粉2.加蘑菇3.面条直接裹 2.蔬菜需要开水焯水，保证蔬菜的色泽 3.不喜欢香菜和葱可以不加，能更好地保存番茄肉酱的原味 4.食材的量没有量化，做饭是件让灵魂自由的事儿，自己看着办就好 5.没写盐多少，看自己口味