传统炒凉粉(肉末改良版)

原料

红薯凉粉: 一块, 牛肉末: 适量(凉粉的五分之一), 豆瓣酱: 一大汤匙, 蒜瓣: 四瓣, 葱白: 一小段, 生抽、老抽、盐、糖、味精、香油: 少许

步骤

1红薯凉粉一块,洗净。

2切成薄并稍碎的小块。

3放入少许生抽和盐腌制20分钟。

4加入葱花搅拌均匀,再腌制5分钟。

5纯瘦牛肉打成肉末备用。

6蒜瓣,捣成蒜泥加水备用。

7加水后的蒜泥。

8一大勺西瓜豆瓣酱,加入适量水备用。

9圆底锅内加入油(比平时炒菜稍多一些的量),待油稍温,倒入腌制好的凉粉,以文火慢炒,按凉粉的多少,炒大约10到15分钟(炒制过程中要不停的翻炒,并把凉粉捣碎,以免糊底)

10平底锅倒入少量油(没有平底锅的圆底锅也可以),温油倒入牛肉粒,加入少量老抽,炒散并均匀变色。

11倒入预炒过的凉粉,加入少许白糖,文火继续满炒。

12分三次倒入豆瓣酱汁,再分两次倒入蒜汁,继续炒。(凉粉炒的越久越好吃,而且也不能炒的太粘稠)

13出锅时加入少许味精翻炒,出锅后再加入一些香油。(即可提鲜又可看起来有光泽)

小技巧

捣蒜时加入一些盐可以将蒜捣的更碎。凉粉要炒的时间长才好吃。凉粉我比较喜欢吃炒的稀稀的。如果想吃焦皮,就要使用平底锅,将火开的稍稍大些,不要太勤翻炒,更不要刮底。


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