原料

现剐鳝鱼 青二荆条 葱白 干辣椒 姜 蒜 花椒粒 豆瓣酱 生抽 盐 白糖 胡椒粉 白酒 油:

步骤

1去头去肠的鳝鱼清洗干净切成段，在开水锅中焯至表面粘液凝固变白时捞出，冲洗掉表面白膜，沥干水分；

2青二荆条斜切，葱白切段，干辣椒剪成节，姜切片，蒜切块，准备好花椒粒；

3豆瓣酱剁细，生抽＋盐＋白糖＋胡椒粉调成味汁，准备少许白酒；

4热油适量，倒入鳝片爆干水分至卷缩变色微焦，控油铲出；

5底油烧干水分，倒入蒜粒爆至表面微微爆皮时放入干辣椒、花椒粒、姜片炒出香味后放入豆瓣酱炒香；

6倒入爆过的鳝片翻炒均匀，沿锅边淋入少许白酒，烹入味汁铲匀；

7倒入二荆条翻炒断生；

8倒入葱白铲匀，调盐味，起锅装盘即可。