原料

速冻鳝丝: 2包（约1磅）， 洋葱: 中型半个， 水煮冬笋: 1支， 姜: 适量， 葱: 适量， 花雕酒、红烧酱油、蚝油、盐、砂糖: 各适量， 水溶片粟粉: ， 麻油: ， 胡椒粉:

步骤

1将黄鳝丝解冻后清洗干净，用厨房用纸吸去水分、切段；

2洋葱和笋切丝，切葱花及姜丝；

3将锅置旺火加热，放入食油烧热，倒入鳝丝、姜丝一起反复煸炒后盛出备用；

4锅内加入油烧热，放入洋葱和笋丝煸炒，炒至洋葱变软；

5倒入鳝丝，喷以足量的花雕酒，即可去黄鳝腥味，再加入红烧酱油、蚝油、盐、砂糖和少许清汤；

6待汤汁稠浓后用少量水溶片粟粉勾芡，淋浇麻油出锅装盘，最后撒些葱花和胡椒粉，即可上桌食用。

小技巧

①速冻的鳝丝要自然解冻。 ②加以足量的黄酒，即可去黄鳝腥味。