现在上海应该是秋意正浓，而雪梨的天气却逐渐开始转热。我似乎不再需要包裹着厚重的睡衣，半梦半醒得读书，喝热柠茶泡蜂蜜了，感觉真是好得很！Omelette成了我这个春天最棒的早餐食谱之一。 Omelette西式蛋饼，传说起源于古代近东，后来通过中东和北非，流传到西欧。途径的国家，分别就有了自己的本土版，像意大利的 Frittata，西班牙的Tortilla，最著名的还属法国的Omelette。传统上Omelette是将鸡蛋，黄油，搅拌煎热，可以加奶酪，蔬菜，肉或火腿，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。 如果要想蛋饼质地蓬松，可只取蛋白，加点牛奶或奶油或水，快速搅拌，产生的像泡沫一样的物质会包住蛋内水分，那Omelette就会嫩软蓬松。在法国，Omelette经常被用来当早餐吃，因为制作非常简单、快速。而且它可以使你充分发挥想像制作属于你自己的Omelette西式蛋饼。 豌豆奶酪Omelette是一次偶然，在一个鬼佬朋友家吃到的。当时我就对帕尔玛奶酪（Parmesan）口味的Omelette印象深刻，配以清香爽口的豌豆和薄荷叶，我想这么地道的西式早餐，没理由不分享给爱生活的你们。
【主要食材（1人份）】： 豌豆 50g 盐和胡椒 适量 柠檬皮 适量 橄榄油 5ml 山羊奶酪（Goat cheese）5g 可选 薄荷叶碎 5g 【蛋饼食材】： 鸡蛋 3个 盐和胡椒 适量 帕尔马奶酪（Parmesan cheese） 15ml 黄油 30ml
1、将豌豆倒入盛有水的小锅中，加入盐。煮沸1-2分钟后，将水沥干。 2、豌豆装入小碗中，撒上橄榄油、盐和胡椒，还有柠檬皮屑搅拌均匀。 3、在另一个碗中，将打碎的鸡蛋、盐、胡椒和帕尔马奶酪Parmesan搅拌均匀成鸡蛋汁。 4、在一个中型平底煎锅中加入黄油，待黄油软化，倒入鸡蛋汁，中火加热。 5、待鸡蛋汁凝固不再流动时，可将蛋饼移至盘中。 6、撒上准备好的豌豆、山羊奶酪和薄荷碎，将Omelette折叠一下。豌豆奶酪西式煎蛋Omelette，done！