原料
夹心肉馅: 适量， 葱姜水: 适量， 盐，生抽，少量老抽，耗油，白胡椒粉，少量味精或鸡精，五香粉少量，食用油适量: ， 软薄点的饺子皮，沙县饺子皮的那种很适合: ， 皮冻部分: ， 最好是背部的猪皮，厚实: ， 葱白，姜片，花椒，盐，黄酒:
步骤
1猪皮焯水后刮去肥肉部分，清洗干净加入葱姜，花椒，黄，酒盐大火煮开后小火慢煮。我是用电高压锅牛羊肉档煮的，方便。做好后只留汤汁，冷却后冰箱冷藏待用，我一般都是晚上做好，明天可以用了。
2肉馅加入盐入个底味，葱姜水分次加入，一定要等水分被肉馅吸收后再加入第二次。再加胡椒粉，老抽，生抽，耗油，鸡精或味精，五香粉搅拌均匀，上劲，最后加入食用油锁水，放冰箱冷藏最少二个小时。
3把皮冻弄碎，和肉馅一起拌匀。冷藏一会更方便包制。
4皮冻要多点，汤汁才多。
5这是包好的
6上汽后蒸8到10分钟，美美的灌汤包可以开吃了??
小技巧
葱姜水如果不够多，拌馅时候可以继续加水，吃饱水分，肉馅才会软嫩。皮冻和肉馅比例是1比1。
