猪蹄: ， 洋葱: ， 芹菜: ， 青红椒: ， 香料: 干红椒，八角，桂皮，红曲米，花椒，香叶，， 小料: 葱姜蒜， 调料: 盐糖味精，花椒盐，麻油， 淀粉:
1猪蹄斩块，焯水
2烧糖色。白糖与少许清水用小火烧制黄色，加水出锅
3熬红卤。所有香料，小料烧制成红卤
4把猪蹄放入红卤中，倒入糖色，调基本味，用高压锅压半小时左右，熟后捞出
5把洋葱，芹菜，青红椒切粒
6猪蹄把水控干，裹上干淀粉，用4层热油炸制焦酥捞出
7用麻油煸香洋葱，青红椒，芹菜，倒入猪蹄，撒上花椒盐即可
鲜香味美，皮酥内嫩