原料
菠菜: 250克, 高粉: 130克, 玉米淀粉: 130克, 盐: 6克, 黄瓜: 100克, 胡萝卜: 60克, 香菜: 20克, 花生仁: 35克, 白芝麻: 5克, 干辣椒: 8克, 大蒜: 10克, 芝麻酱: 2大勺, 香醋: 1大勺, 海鲜酱油: 2大勺, 清水: 适量
步骤
1菠菜洗净焯盐水,然后加清水一起放原汁机榨汁。
2榨好的汁过滤一下取360克备用,将高粉和淀粉一起拌匀。
3菠菜汁倒入面粉中拌成无颗粒状的糊糊静置10分钟,蒸锅放蒸屉水刚刚没过。
48寸披萨盘刷油,舀入一勺面糊倒入盘中转均放入锅中(全程大火),盖锅盖蒸90秒取出,再把凉皮从盘中取出。
5倒扣在盘中,凉好表面刷熟油,一层一层叠放。
6把黄瓜、胡萝卜切丝,花生仁、大蒜切碎,香菜切小段备用。
7再把调味料备好。
8放凉的凉皮切宽条,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜,放入花生碎和芝麻酱。
9调制调料,大蒜碎中加入香醋、海鲜酱油、清水拌匀。拌好的调料汁淋在凉皮上,锅中热油倒入装干辣椒和芝麻的碗中制成辣椒红油淋入即可。
小技巧
一定要用高粉和盐,这二者起到了筋道的作用,做出来的凉皮也很滑爽。