原料

油: 适量， 冰糖: 几块， 小土豆N: 个， 盐: 适量， 老抽: 适量， 蚝油（可不加）: 几勺， 酱油（海天，厨帮，别的也行）: 适量， 大料: 适量， 肉桂（可有可无）: 一小块， 香叶: 几片， 大葱（洋葱可代替）姜蒜: 适量， 胡椒粉（或五香粉）: 适量， 鸡精（或牛肉粉）: 适量， 水淀粉（就是加了水的玉米淀粉土豆淀粉凉了稀薄）: 少量， 干辣椒（鲜辣椒可代替，不吃辣可以不加）: 几个， 黄花菜干（别的菜干也可以，只要你觉得能放的都行，干豇豆，干地瓜梗，干萝卜茎，笋干，鲜豇豆，鲜芹菜，西芹，总之不会煮烂掉那种食材）热水泡开或者凉水提前泡开: 一把， 五花肉（牛肉，肉皮都很好吃）: 适量， 鱼豆腐（喜欢鱼丸也行）: 几块， 水: 适量

步骤

1挑拣均匀的小土豆，浸泡，清净，控干水分，尽量无水，最先清洗土豆，后准备其他东西。

2肉切成小土豆般大小，炒好了就缩小了，切太小找不到肉吃。

3香料，放一起（葱姜蒜，香叶，大料，肉桂）

4调好酱汁（老抽，酱油，蚝油，水，胡椒粉，） 老抽为了颜色好看，酱油多少看盐放多少，可以先少加，菜做好了如果淡还可以再单独加酱油调味，咸了就不好吃了，水不用太多，觉得所有酱汁可以淹没大部分小土豆就可以，调好后放一边待用。

5准备干配菜，鲜配菜，太长的切一切，泡好的干菜稍微控水，一边待用，所有准备工作完成。

6热锅多加油 油热放步骤3，香料，出香味 慢放小土豆，小心油溅，翻炒一会儿 放盐，放几块冰糖，隔一会翻炒一会，加肉 盐我放挺多的，看土豆多少而定，比平时炒菜多放一些 一直翻炒到小土豆熟了，并表皮皱皱巴巴的，大概半个多小时

7小土豆皱巴以后肉也是熟的 加酱汁，转小火慢慢烀 汤汁烀下去一半的时候，加干，鲜菜， 继续烀，等熬到汤汁快干时，加鸡精快速炒均匀，加入水淀粉，勾芡粘稠后关火，小土豆挂汁后和外边卖的咸菜小土豆就一样，也可以不放，我的就没放。

小技巧

尽量淋干水分，下油锅炒时不会溅油 炒时加盐，土豆很入味，并不会表皮太咸或者里太淡 而且加盐能让小土豆皱巴，快速炒掉水分 有人说加水土豆不皱巴，我那是调酱汁里去了，无妨 重点在于炒的够久，越久越干越好吃 配菜后加是不至于太干或者太咸 暂时这些，欢迎来问。