很久都没做香肠面包及辫子奶酪面包了。前几天，大儿子提起说： ‘很久没有吃到妈咪做的奶酪面包了！’ 邱妈咪这才从记忆的箱子里， 翻出了这快2年多没有动到的食谱。。。 因为孩子有过敏体质，不能摄取太多的添加剂，所以邱妈咪经常选用汤种发面法来发面包，汤种发的面包体会比较软， 就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂，面包就算放隔天还是一样柔软。
【A. 汤种做法】 1. 在小锅子内，用125g的水泡开25g高筋面粉，然后在炉子上用小火，不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止，不必煮沸，温度达70度C时，面粉水就充分糊化了。熄火，盖起放凉至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波炉，先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后，再重复微波30秒，再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮），待用。 【B. 面团材料(16个面包)】 150g - 汤种 470g-高筋面粉 50g - 温水 60～80g-细砂糖 2-颗蛋 （ 留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用） 60g-奶油或面包油 3-匙牛奶粉 2½ -茶匙即溶酵母 ½ -茶匙盐 【C. 馅料及香料】 16根香肠 MOZZARElLA 奶酪碎-适量 意大利混合香料 - 适量 蕃茄酱- 适量
1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发。 2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中，再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。 3、把已经发酵了一回的面团，用些手粉，搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右），一般搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系， 会有一点黏手。把双手涂油就能解决黏手的问题啦！ 4、把面团滚圆，盖起休面10分钟。 5、把休面后的面团分成60g的小团，滚圆后再休面10分钟。 6、先从第一个滚圆的面团做起，把一根香肠放在压扁的面团中间。如果不想孩子们吃太多的香肠，就把香肠先纵向剖开两边，使用半根就好。 7、把香肠包起，接着包余下的面团及香肠。 8、用把利剪，剪面团及香肠。 要确定香肠被剪断，但却别剪断面团，然后把面团及香肠左右打开排列，再排进涂搽了黄油的烤盘内，进行最后发酵90分钟或至面包胀至双倍大。 9、用软刷子涂搽蛋液。 10、撒些意大利综合香料。 11、挤上一些蕃茄酱。 12、再铺上一些奶酪碎。也可以撒些玉米、青豆及萝卜粒的混合蔬菜。 13、用喷雾器撒喷些水在面包上，再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8～10分钟。 欢迎到我家厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html 中国的厨友请移驾到： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html
1、这食谱和做法有稍微作出了修改， 以确保成功率。 2、吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包， 先用喷雾器喷些水在面包上， 然后用铝箔包起， 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破， 还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了， 把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！ 喜欢吃热面包， 隔天用个喷雾器朝面包喷几下， 放进预热180度C的小烤箱烤个3～5分钟即可。 如果怕烤焦， 可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了。