原料

高筋面粉（种面团）: 135克， 黑麦粉（种面团）: 40克， 盐（种面团）: 1.5克， 干酵母（种面团）: 2克， 水（种面团）: 120克， 高筋面粉（主面团）: 75克， 盐（主面团）: 1克， 黑糖浆（主面团）: 1 勺， 酵母（主面团）: 1克， 水（主面团）: 36克

步骤

1种面团所有材料和成一团，盖保鲜膜冰箱冷藏12小时。拿出来已经出筋了，继续盖保鲜膜室温放置15分钟。加入主面团材料，揉面，至光滑，静置15分钟。

2继续揉面几分钟，醒发至两倍大。

3排气整形，模具中撒面粉，放置到模具中，放到烤箱里加碗热水醒发（室温超过25度只需要室温醒发）

4醒发完全后，表面筛面粉，割包，烤箱预热200度10分钟，200度烤制12分钟，上色满意取出，加盖锡纸，185度继续烤25分钟。

5晾架晾至温，切片食用。外壳浓郁香气，内部弹牙，特别好吃。又无油低脂，健康。大家动手吧！嘿嘿

小技巧

揉面时较粘手，但是不沾盆，千万不要补加面粉。面包不能冷藏保存会老化，室温用亚麻布保存，或者冷冻保存，要吃提前拿出解冻。