白米:: 200 g(约 1 个米杯), 高汤:: 1200 c.c., 干香菇:: 4 朵, 猪肉丝:: 适量, 米酒:: 2 匙, 猪油:: 2 匙, 糖:: 1 小匙, 盐:: 3 小匙, 白胡椒:: 适量, 芹菜:: 适量, 红葱头:: 3 瓣(有现成的油葱酥也可以), 蒜头:: 2 瓣, 高汤材料: 如下, 水:: 盖过大骨的水量, 猪大骨:: 适量, 香菇蒂:: 适量(可省略)
1先将食材准备好,白米洗净泡水,干香菇、香菇蒂泡水待用,芹菜、红葱头、蒜切末,芹菜末泡冷开水待用,猪后腿肉切成细丝后加入少许酱油、糖、米酒抓腌一下
2将猪大骨冷水下锅汆烫洗净后,重新加水煮滚,并倒入香菇水及香菇蒂,以中小火滚煮约 50 分钟放置一旁备用(高汤也可以前晚先煮起来放,图为滚煮 3 小时的大骨高汤,颜色更加白浊)
3起一深炒锅下猪油并放入红葱头、蒜末,当两者炸至微金黄后捞出备用
4接着将猪肉丝倒入锅内,当肉丝半熟后即可将泡过水的香菇切条一并入锅拌炒,最后沿锅边下米酒炒香
5在锅内倒入适量的高汤并加入生米,依序加入盐、酱油、白胡椒,中小火炖煮至白米成软糊状(约 20 分钟),期间若水量不足可再补入高汤
6最后盛碗并洒上芹菜末和刚制作的红葱酥,完成啰!
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