家乡菜之——茄荚子

原料

茄子: 2只, 猪肉: 7两——8两

步骤

1青茄子,在家乡这种茄子很多,在南方很少看到这种茄子,今天看到有卖毫不犹豫买来做茄荚子。

2对半切开

3一直刀,一斜刀,切成如图所示。

4直刀

5斜刀

6切好后侧面是这样的

7切好所有的茄子

8切下来的茄子边料

9准备肉馅,肥瘦3:7,剁成肉糜

10肉糜放入碗中,放入葱姜、糖、少量盐、料酒、鸡蛋一枚,顺着一个方向搅拌直至肉糜上劲。盐放少量即可,后面烧时还要放盐,别咸了。

11搅拌好的肉糜

12左手托住茄子,右手用筷子塞肉

13就是这样。因要拍照两手不好操作示范,就在案板上示范。

14塞好全部肉糜,做好茄荚。

15一大勺淀粉,加少量清水,搅匀备用

16用小勺子舀淀粉水往做好的茄荚子上浇淋

17全部浇好淀粉水的茄荚子

18锅热放油,

19放入做好的茄荚子,煎到金黄

20煎好的茄荚子

21用煎茄荚子锅里的剩油爆香葱姜

22放入水、料酒、糖、盐、老抽、生抽,放入煎好的茄荚子

23大火烧开后转小火烧十分钟后翻个面再烧2、3分钟左右。

24放入切下来的茄子边料,烧3到5分钟,放入的茄子边料软烂即可。

25出锅。

26享用吧。


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