原料

牛里脊: ， 尖椒: ， 孜然: ， 盐: ， 料酒: ， 胡椒粉:

步骤

1买回新鲜的牛里脊肉，顺着纹理切细丝。

2由于牛肉比较干，取两勺油，半勺料酒，微量黑胡椒粉抓匀腌制15分钟左右。

3腌制牛肉同时将尖椒洗好切丝。

4锅中倒入适量油，油热后（需要油温较高），倒入煎椒丝，拨动两下后倒入牛肉丝，烹入半勺料酒，快速翻炒半分钟。放入4-5小勺孜然，翻炒半分钟后放入两小勺盐，关火继续翻炒。出锅装盘。

小技巧

1.牛肉一定要新鲜，如果市场里没有特别熟悉的较好的买牛羊肉的店，建议去超市买牛肉，一般注水可能性较低。 2.牛肉顺着条纹切，较费时但尽量切细。 3.牛肉较干，腌制时一定要用油。我做饭油很少，唯独炒牛肉时会略微多放。 4.牛肉容易老，翻炒时一定要大火快炒，老了就不好吃了。 5.吃过很多孜然，还是觉得陕西的孜然粉和辣椒面比较香，和超市卖的味道不一样。建议想办法买到纯正的孜然粉～