猪肉（梅肉）: 300克， 香菇: 400克， 豆瓣酱: 400克， 自制辣酱: 300克， 芝麻（熟）: 50克， 花椒: 10克， 葱 姜: 适量， 鸡精: 少许， 白糖: 一汤匙， 料油: 适量
1我用的是新鲜的香菇，焯水2分钟
2焯过水的香菇在洗个淋浴
3挤去多余的水分，切丁 猪肉切丁
4葱 姜切沫
5起锅倒入料油，油一定要多，不然炒过的肉酱放不住容易坏掉。加入花椒炒香
6炒香的花椒捞出不要，下入葱姜沫爆香
7炒出香味后接着倒入肉末翻炒
8炒至肉丁变色，煸出油渍和多余的水分
9加入豆瓣酱、辣酱（我自己做的辣酱一点不辣，能吃辣的可以放郫县豆瓣酱或是老干妈都可以）翻炒一会（冒泡）加入一汤匙白糖（加糖提鲜而且颜色好看）翻炒
10加入香菇丁翻炒5分钟（全程中小火翻炒，着急大火糊锅底我不管哈?）
11喷儿香喷儿香的? 抓两把芝麻撒上，搅拌翻炒～
12来碗大米饭?
13出锅啦?
1 炸酱的肉可以用肉馅、肉丁都可以（8瘦2肥）我是用的梅花肉，个人喜好切丁！ 2 全程要中小火，而且要一直的翻炒，避免粘锅糊底！ 3 有厨友问用豆油、色拉油，可以不？可以哈，不过炸出来的味道肯定是不一样， 用料油炸出来的香菇肉酱味道独特，特别香?