超软的麦芬蛋糕

原料

低筋面粉: 85g, 黄油: 60g, 牛奶: 80ml, 鸡蛋: 50g, 泡打粉: 2.5ml, 小苏打: 1.25ml, 可可粉: 2大勺, 糖粉: 70g

步骤

1 黄油软化后,用手动打蛋器稍微打发,然后加入糖粉搅匀(冬天黄油最好隔水加热融化,不喜甜的糖粉减半)。分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一个。

2倒入牛奶。

3低筋面粉、可可粉、小苏打、泡打粉混合过筛,加入到蛋糊里面。

4用橡皮刮刀翻拌均匀,搅拌至光滑无颗粒。(这里要注意的是,冬天温度低,面糊会比较粘稠不好倒入模具,所以最好隔着热水搅拌)

5拌好的面糊倒入纸杯,倒6-8分满,然后适量在表面加一些巧克力豆(如果想要膨胀得比较高就倒满一点)。放入预热好的烤箱烘焙。中层,上下火180°,20分钟。(温度和时间仅供参考,根据烤箱实际情况调整噢~)

小技巧

  1. 因为麦芬里面有黄油的成分,所以冷了之后黄油会变硬吃起来口感不如热的时候,这是正常现象~吃之前在烤箱里稍微再烤温热一下,就会恢复松软了~ 2. 另外好多人问1/2和1/4小勺是多大的勺,我用的是烘焙专用量勺,量勺上面会写1/2小勺还是1/2大勺。泡打粉个人觉得可以少放点,口感会更好,但是不放的话膨胀会受影响,总之根据自己需求来吧~ 3. 爆浆的问题。倒面糊的时候倒的不均匀,或者倒太满,都会导致顶部爆浆。所以在倒面糊的时候尽量均匀,不要倒太满,因为麦芬在烤的过程中会膨胀,倒太满溢出来就会爆浆了。

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