原料

排骨: 2根子排， 八角: 1个， 冰糖: 一小把，适量， 姜: 一小块， 大葱: 10cm左右的长度， 陈醋: 小半勺， 海天黄豆酱: 一大勺， 盐: 少许适量， 菜油: 少许适量， 干山楂: 5-6个， 小葱: 2根

步骤

1姜切片，四五片，大葱切两断，小葱切末待收尾时用。

2排骨洗净后，用开水烫一下，最好放开水中放置几分钟，待血水透出来。倒掉热水，再用凉水冲几遍。

3热锅倒少许菜油（少油健康，适量吧），油微热下冰糖，此时调火至中小档，炒糖色。

4待冰糖融化，糖浆在油中现琥珀色时，倒入排骨翻炒，此时火亦不能太大，否则糖浆糊了排骨就会有苦味，也不健康。

5待排骨均匀裹上琥珀色的糖浆，并将排骨上的水分烧干，放入姜片，继续翻炒。

6加入水，淹没排骨的量，加少许醋，干山楂，八角，大葱断，海天黄豆酱，盖上锅盖大火烧开，改中火继续煮至筷子能轻松扎进，就差不多煮好了。

7上一步骤中途没有煮烂可加水，最好加开水，这样排骨好煮烂一点。因为我是煮了给家里一个只有8.5颗牙的小朋友吃，所以以软烂为佳。煮软烂后开大火收汤汁，放入小葱翻炒起锅。

小技巧

1、海天黄豆酱用普通的铁勺一大勺就够了，我用的是辣味的黄豆酱，但是量掌握好一点都不辣。 2、放了黄豆酱，还有炒了糖色，所以没有放任何酱油，颜色也是美美的。 3、盐要少放，因为黄豆酱味道重，中途可以试试味道，盐多了这局面就不好整了。 4、干山楂是为了让排骨更容易煮烂，冬天炖汤什么的都少不了这个。