草鱼: 1条3斤， 香芹: 一小捆， 土豆: 1个， 洋葱: 半个， 金针菇: 1把， 蒜: 十瓣， 花椒: 10粒， 盐: 克， 姜: 5片， 豆瓣酱: 2勺， 红薯: 半根， 麻椒: 5粒
1先将鱼去鳞洗净，去内脏。从鱼肚子处开始切开，分成两半，注意鱼背不要切开。鱼身划斜刀处理，为了好入味。鱼身正反面抹油，抹少许盐。腌制十分钟。
2将烤箱210度预热十分钟，将鱼平放入烤盘，鱼皮向上铺开。烤制25分钟。
3期间，土豆切块，红薯切片，香芹切段。 热锅，比平时多放入点油，炸制土豆块，和红薯片，炸熟捞出。将火调制最小，放入两大勺郫县豆瓣酱，炒20秒，将干辣椒，麻椒花椒放入，再放入姜片和蒜根据口味放入盐调味。将香芹，土豆、金针菇、红薯片、洋葱放入炒熟，加入一些水。煮开。
4此时烤箱的鱼已经烤制25分钟，取出，将刚炒熟的菜倒入烤盘中。再将烤盘放入烤箱烤至10分钟。就可以开动了，还可以根据个人喜好放入炸制的花生米，和香菜
烤鱼的菜品可以自己定，比如藕片，海带结，腐竹。像叶菜类，水分比较多，还是少放。