原料

中粉: 319g， 泡打粉: 1 tsp， 苏打粉: 1/2 tsp， 盐: 1/2 tsp， 白砂糖（已减至原方75%）: 220g， 奶油奶酪: 57g， 无盐黄油: 84g， 植物油: 1/3 cup， 鸡蛋: 1个， 牛奶: 1 tbsp， 香草精: 2 tsp， 滚面用白砂糖: 1/3 cup（40-50g）

步骤

1准备材料 1. 奶油奶酪分小块，和220g白砂糖拌在一个碗里。 2. 面粉、泡打粉、苏打粉、以及盐混入同一碗中搅匀（不用过筛）。 3. 剩下的1/3cup糖放入一个较大较平的碗或碟子里铺平。 4. 鸡蛋、牛奶、香草精混入一个碗中。 5. 黄油融化备用（不要放凉，需要趁热使用） 6. 烤箱预热350F/175C，烤架放在中层

2融化的黄油趁热倒入糖和奶油奶酪碗中，用打蛋器搅匀（有一些奶油奶酪的小颗粒没关系，但糖和油要打匀了）

3加入植物油搅匀。接着加入鸡蛋、牛奶、和香草精混合物搅成光亮顺滑的糊状。（除了仍然有一点点奶油奶酪的小颗粒可以接受之外，整个面糊需要非常顺滑哦～）

4加入各种粉的混合物，用硅胶铲切拌成柔软、均匀的面团（忘拍照了，放张兔纸给你们看?

5分成34g左右一个的面团揉圆（可以分出24个）。全部揉好后将团团在白砂糖中滚一圈，让表面均匀地滚上砂糖，放回烤盘～注意面团之间要留足够的位置，不然烤完就全连在一起啦～

6用量杯底把面团压成直径5-6cm的小饼饼～（别太薄啦！烤着烤着还会再摊开一点的，这时候压太薄了中间就不软韧了）

7一直把所有的都压完～

8350F/175C 烤11-13分钟，半途烤盘翻转180度使受热均匀。到边缘烤脆了但中央还是软软的程度。出炉后在烤盘上冷却5分钟后移至冷却架上放凉～

小技巧

1. 融化黄油有三个目的。一是增香；二是增加成品的软韧口感；三是利于乳化、不用打发黄油，简化了操作。 2. 奶油奶酪是点睛～增加了一定的tanginess，但不会像酸奶、酪奶之类的奶制品一样带来过多的水分。 3. 我觉得这个甜度我挺喜欢的，如果想减糖的请减面团里的糖，裹表面的糖千万别减～表面糖霜是这款小饼干的特色，带来了口感和口味上的双重对比（酥脆vs软韧；融合香草和奶油奶酪的甜美vs纯粹简单的外层小甜美），如果没有瞬间失色！