简介

素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

原料

原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克 调料：盐，麻油，酱油，醋，味精，姜沫，葱花

步骤

1、面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） 2、平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。 3、再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中。 4、小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。 5、春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

小技巧

水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。