带鱼: 两条， 葱: 两根， 蒜: 8瓣， 姜: 8片， 糖: 一勺， 料酒: 两勺， 生抽: 八勺（量大）， 老抽: 两勺， 干辣椒（尖椒）: 两个， 干辣椒（线椒）: 三个
1带鱼去头去鳃去背鳍，肚子里面掏干净，洗去肚子里面的黑膜，再整体洗干净，剪刀剪成约3-4指宽的鱼段。
2准备葱、姜、蒜、干辣椒（我用了尖椒与线椒两种），喜欢花椒的人再准备点花椒。
3姜、蒜切片，葱斜切段，干辣椒切小段，一并加入鱼段中。
4然后开始腌鱼，先后加入适量料酒、大量生抽，适量老抽，少量味极鲜之类的提鲜酱油，一勺砂糖，而后抓匀腌半个小时入味。 腌鱼一定料要足，尤其生抽，后期不再加任何调料！
5锅中热一般炒菜量的油，油微热后就将腌好的鱼跟料一并加入锅中翻炒，炒出香味，而后加开水，与鱼齐平，加盖转小火炖10分钟，而后开盖大火收汁出锅。
6收汁不要太彻底，留一锅底量，而后出锅，开吃！
腌鱼各种料都要足，出来的鱼才有味才香