原料

心形蛋糕食材?: ， 低筋面粉: 60g， 红曲粉: 10g， 玉米淀粉: 15g， 糖粉: 60g， 黄油: 40g， 鸡蛋: 3个， 香草精: 3g， 磅蛋糕食材?: ， 低筋面粉: 150g， 抹茶粉: 10g， 泡打粉: 4g， 糖粉: 60g， 黄油: 140g， 鸡蛋: 3个

步骤

1心形蛋糕食材

2低粉+红曲粉+玉米淀粉混合过筛

3蛋清和蛋黄分离，准备一个无水无油的打蛋盆，高速打发蛋清，至呈现明显的大泡泡时，加入三分之一的糖粉；

4继续打发至泡沫消失，蛋清变的细腻顺滑时再加入三分之一的糖粉；打至湿性发泡的时候加入剩下的糖粉，继续打发至出现明显的纹路和阻力。

5打至干性发泡

6蛋黄+香草精打散，倒入打发好的蛋清中，翻拌均匀

7加入过筛的粉类，翻拌均匀，不要转圈圈搅拌

8黄油隔热水融化成液体，倒入面糊中

9烤盘铺一层烤纸，倒入面糊（我用的28*28的方形烤盘），用刮刀将表面刮平，烤盘垂直震一下，震出大气泡 烤箱180度预热5分钟，烤10-15分钟

10烤好的蛋糕，从烤盘拿出，撕去烤纸

11用心形模具压出形状，我用的是做便当的小模具，

12如果没有心形模具，那就用纸裁一个心形，按着形状用刀切出心形 压好的心形放在一边待用 接下来来做磅蛋糕

13磅蛋糕食材

14黄油室温软化，放入打蛋盆

15软化好的黄油先用打蛋器打至顺滑

16然后分两次加入糖粉，打发至黄油变白，体积变大，

17打发好的黄油，体积2倍大，颜色发白

18分四次加入蛋液，每加一次蛋液，都用高速打发，

1970g低粉+2g泡打粉+10g抹茶粉混合均匀，过筛 80g低粉+2g泡打粉混合均匀，过筛

20打发好的黄油分成两份，分别加入分好的粉类

21分别搅拌均匀，搅拌的过程中面糊会起筋，所以烘培时就会膨胀的很高，

22裱花袋放入杯子中，倒入面糊

23装好的面糊

24先挤入白色面糊，放入之前准备好的心形蛋糕，再挤入抹茶面糊

25挤完以后，用刮刀把表面抹光滑，使中间低，两边高，这样蛋糕就会出现自然的裂纹，震去大气泡， 烤箱180度预热10分钟，中层烤40分钟，

26表面上色，找一根牙签插入蛋糕，拿出没有湿面糊就说明烤好了 烤好后脱模凉于烤网上，刷一层糖水（20g细砂糖+40g水，加热冷却后使用），趁热刷，

27成品图

28成品图

29成品图

30成品图

31祝你有个好胃口

小技巧

◆小贴士◆ ①、磅蛋糕黄油的打发很重要，每一步都不要偷懒哦，特别是鸡蛋，一定要分次加入～ ②、放入密封袋冷藏保存，食用时回温即可 ③、最后的糖水很关键，可以让蛋糕不那么干涩，噎人 ④、磅蛋糕有很多做法，这不是唯一的 ▲ 我做的时候没有考虑到模具的大小，食材量少了，所以形状不太完美，下面的方子是经过调整的，大家做之前看一下你的模具是不是和我的一样