原料
水豆腐: 10块， 辣椒粉: 3两， 盐: 400克， 高度白酒: 适量
步骤
1豆腐表面水蒸发后，放在可以沥水的容器内，密封发酵。冬天大概发酵10天左右
2将盐炒熟，然后用余热炒辣椒粉。否则辣椒粉会糊。炒好后放凉备用
3豆腐切小块
4豆腐切块，放入锅中，裹上刚刚炒好的
5装罐，等过几天盐渗透到豆腐里面，再加白酒和油。白酒和油淹没腐乳（加油能让腐乳更香）
小技巧
1 冬天比夏天更容易成功。夏天容易坏 2 豆腐表面出现白色粘稠物就是发酵成功了 3 发酵豆腐的容器一定要可以沥水，因为发酵过程有水 4 辣椒千万不能和盐一块炒，不然就是一片黑！！！这点超级重要 5 盐一定要够！盐一定要够！盐一定要够！辣椒根据个人口味添加
