茄子: 2个， 蒜: 4瓣， 姜: 2片， 生抽: 3勺， 醋: 1勺， 盐: 1克， 糖: 2克， 郫县豆瓣酱: 1大勺， 淀粉: 水淀粉适量， 葱: 适量葱花， 花椒油: 3滴， 鸡精: 少许
1将茄子切成4cm的长条，放在水里面浸泡5分钟，放少量的盐。利用空闲时间，按上面分量加入生抽、醋、糖、蒜末、姜末、花椒油调汁。
2将浸泡好的茄子沥干水分，放入油锅中煎炸，茄子变软，捞起沥干油。郫县豆瓣酱剁碎待用。
3锅中留少许油，中小火炒香豆瓣酱，加入茄子翻炒，30秒后加入刚才调好的汁，大火快炒茄子，根据口味加适量的盐和味精，加入水淀粉收汁出锅，最后再撒上葱花。
茄子一定要先在盐水里面浸泡，才能保证不变色