咖啡面团部分?: ， 高筋面粉: 200g， 全麦粉: 50g， 黑咖啡粉: 5g， 糖: 12g， 盐: 4g， 水: 140g， 无盐黄油（室温软化）: 8g， 海盐焦糖咖啡核桃馅?: ， 核桃（烤香）: 40g， 红糖: 24g， 水: 12g， 肉桂粉: 2/3tsp(约2g)， 海盐: 一小撮， 百利甜: 12g， 葡萄干: 32g， 表面核桃酥粒?: ， 核桃（压碎）: 10g， 杏仁粉: 10g， 红糖: 16g， 肉桂粉: 1/4tsp， 玉米淀粉: 4g， 无盐黄油（融化）: 12g， 煮贝果的糖水?: ， 水: 1000g， 糖: 50g
1除黄油外，咖啡面团部分所有材料放入面包机揉至面团光滑 ，然后醒发半个小时。
2面团醒发期间制作"海盐焦糖咖啡核桃馅"： 1.配方所有核桃（咖啡核桃馅部分的20g+表面酥粒部分的5g)一起放入烤箱，150摄氏度烤5分钟左右，烤好取出放凉。将核桃分两份，称20g核桃掰小块，另外剩下的5g用擀面杖压碎，备用。 2.核桃馅部分的红糖、水、海盐、肉桂粉一起混合放入奶锅，开小火煮到混合液冒大泡，关火。到入事先准备好的百利甜、葡萄干 以及20g掰成小块的核桃，搅拌均匀，盛出备用。
3制作表面核桃酥粒： 将核桃酥粒所有用料混合，用手轻轻搓至粗细大小不均的颗粒状即可。
4将步骤1醒发好的面团，轻轻揉捏排气，切分4份，每份约103g,滚圆。盖上保鲜膜，再醒10分钟。
5面团醒发期间，剪4张比贝果直径略大的油纸，烫贝果之前方便转移贝果。
6接下来整形贝果，可以参考下面的贝果整形链接 ： https://www.xiachufang.com/recipe/100481489/ 重要的是?！！！将面皮擀面成牛舌状之后，取步骤2做好的焦糖核桃馅11g,沿着牛舌状面皮的长边均匀分布在贝果面皮中间，然后包好 ，捏紧接缝和收口。 将整形好的贝果放在刚刚剪好的油纸上。 发酵至原来的1.5倍。
7发酵好之后，预热烤箱。
8接下来烫贝果： 煮贝果的糖水煮到底部冒小泡，将发酵好的贝果连同油纸一起放入锅中 ，每一面汤30秒左右，小心捞出，放在烤盘上
9将步骤3的表面核桃酥粒撒在烫好的贝果表面。 可以用手轻按（别太用力啊～不然就把贝果压扁了?）使得酥粒可以更牢固得粘在贝果表面。
10撒好酥粒的贝果，送入烤箱，195-200度烤20分钟。（温度请根据自己的烤箱来调节）