鸡爪: 1斤， 冰水: ， 青柠: 1-2个， 生姜: 适量， 蒜末: 适量， 小红辣椒: 2-3个， 香菜（可不加）: 适量， 生抽: 100毫升， 鱼露: 1勺， 陈醋: 10毫升， 甜辣酱: 1勺， 米酒: 30毫升， 芝麻油: 1勺， 白砂糖: 5克
1鸡爪洗净，剪去指甲，切成3块。下刀的时候顺着关节切下去会轻松很多，生姜擦末，大蒜弄成蒜蓉，香菜和辣椒切碎。
2鸡爪加姜大火煮开再转中火8分钟，冲洗干净后放入冰水中，加入剩余的调料，挤入柠檬汁，
3泡24小时，中途可以翻几遍，让鸡爪均匀入味