爱尔兰蜂蜜全麦四叶包

原料

King arthur中粉: 241g, King arthur爱尔兰全麦粉: 110g, 蜂蜜: 43g, 温水(90-100F/32-37C): 237g, 速发酵母: 2tsp, 无盐黄油: 28g, 盐(请用无碘盐): 1 tsp约6g, 核桃碎(烤香): 57g, 蔓越莓干或葡萄干或黑加仑干: 71g

步骤

1将粉、蜂蜜和温水搅匀,至无干粉状态即可。密封浸泡15-30分钟。

2加入酵母,揉至面团开始扩展。加入盐和黄油,继续揉到扩展到接近完全的状态。因为有全麦粉,不用追求完全。这个面团非常好揉,一会就可以揉好。

3加入蔓越莓干和烤香的核桃碎,揉匀。

4揉好的面团放入密封的容器里,室温一发至两倍大。我用100F/37C的水揉,一小时到一小时二十分钟就可以发好。

5取出面团,排气,分成四份,滚圆。模具里喷或抹薄薄的一层油,把面团排入模具。

6整形好的面团密封好,室温发酵至两倍大(我大概需要一小时多一点点)

7发酵快完成时,烤箱预热350F/175C。二发完成后入烤箱,烤40分钟左右。10分钟左右加盖锡纸防止上色过深。

8出炉后在模具里稍稍冷却5分钟。转到冷却架上冷却至室温到手温中间的温度。密封,室温保存。

小技巧

  1. 我用的中粉是king arthur的,蛋白质含量较高,有11.7%,和许多牌子的高粉都差不多了。如果你手头的高粉是属于筋度较低的,那就可以用高粉替换我这里的中粉~ 2. 爱尔兰全麦粉其实就是全麦粉,只不过研磨颗粒较粗,然后用的是爱尔兰软小麦所以筋度较低。我很喜欢这个粉,因为它的味道比普通全麦粉要清新爽朗一些,但如果没有可以直接用全麦粉替代。

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