黑芝麻蓝莓蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个, 白砂糖: 20g+80g, 高筋面粉: 90g, 牛奶: 70g, 色拉油: 60g, 熟黑芝麻: 10g, 蓝莓酱: 适量

步骤

1将蛋黄、蛋清分离备用,取20g白砂糖分2次加入蛋黄,用打蛋器打发至颜色发白,再加入色拉油、牛奶搅拌均匀。

2加入过筛的高筋面粉。

3用刮刀翻拌均匀,即成蛋黄糊。

480g白砂糖分3次加入蛋白中,用打蛋器打至拉出不滴落的弯钩状即可。

5将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,再加入熟黑芝麻。

6轻轻用刮刀拌匀,即成混合糊。

7将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中,在台面上轻磕,震出大气泡。

8放入预热好的烤箱中,上下火150度,烤制25分钟。

9出炉后晾凉,刷一层蓝莓酱,卷起切片即可。

小技巧

  1. 加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌,放着静置时它还会自动相互融合。 2. 混合蛋白、蛋黄糊时,速度要快,动作要轻,混合好后立即放人烤箱中烤焙,以免过多的消泡。 3. 混合时,最好是一手转盘,另一手用刮刀轻轻按压着面糊混合。 4. 黑芝麻一定要事先炒熟,这样吃起来才香。 5. 黑芝麻要在混合蛋白蛋黄糊时再加入,这样能保持蛋糕糊的干净颜色。

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