最正宗‘家庭版麻辣小龙虾’秘笈 0

原料

小龙虾: 3斤（1500克）， 姜片、葱段: 各10克， 蒜瓣: 20粒左右， 红花椒: 20克， 青花椒: 20克， 干辣椒段: 30克， 辣椒粉: 30克， 盐、糖: 各40克， 料酒: 少许， 啤酒: 500ml， 酱油: 少许， 醋: 少许， 开水或鲜汤: 750ml

步骤

1菜市场买回来的鲜活小龙虾，在池子里蓄水养上半天以上。

2中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西。

3在养小龙虾的时候准备好配料，十三香料和辣椒粉分别装在茶包袋中。

4小龙虾差不多吐干净后就可以开始刷洗了，拿牙刷仔细的刷洗背部和腹部，特别是腹部，这一部位藏污纳垢，要耐心刷洗。

5清洗完毕，接着开始准备扯虾线，就是虾肠，扯的时候先找到尾巴中间的那一片，请看牙刷所指的位置。

6拽住这一片尾巴一转一扯，一整根虾线就被完整地扯出来了。

7用剪刀剪掉小爪和触须，然后继续放盆里吐养半小时以上，也是要勤换水。

8锅烧热放油，油要多放，小火先爆炒红花椒、青麻椒和干辣椒段，然后捞掉不要，再下少量葱段、姜片爆炒，煸出香味后改大火，倒入小龙虾翻炒。

9炒至小龙虾开始变色时倒入料酒、啤酒，加入盐、糖、酱油和醋继续炒，烧开后加入料包、葱段、姜片、蒜粒。

10然后倒入开水或高汤，一定要淹过小龙虾，大火烧开，改小火焖烧十五分钟，大火收汁即成。

11出锅后别急着吃，浸泡十五钟左右，让汤汁的味道更加渗透到小龙虾里，同时把料包和配料丢弃。

小技巧

①龙虾一定要选鲜活的，挑选时小龙虾越活越好，再就是青壳的比红壳的好，母的比公的好，个头越大的越好。不要以为钳子越大的越好，这点要注意，大部分人都是挑钳子大的。 ②如果更讲究些，最好处理掉小龙虾头壳，因为小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色的胃囊。 ③也可以在虾背上竖剪一刀，这样在烧煮时可以更入味。 ④制作小龙虾的十三香的调料，如果想省事就买现成的，当然也可以自己配。淘宝的话可以选发货地是江苏淮安的。 ⑤由于在家做不放味精，所以相应白糖的量要稍微多一些，目的是为了提鲜。 ⑥如果还嫌味道不够重口，起锅时可以加郫县豆瓣酱煸炒出红油，当然也可以加辣椒红油，其他调料的比例也可以加大，口味根据个人需求灵活掌握。想要更辣就多加辣椒粉，想要更麻可以多放花椒或者花椒粉。 提示 ①由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。 ②由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。 ③吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质会引起消化不良。 ④小龙虾最好吃的时候是5月到10月份，膏满肉肥。 ⑤看小龙虾是清水养的还是浑水养的，一看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的绒毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。