鸡爪: 11只, 金针菇: 一小盒, 海带结: 一小盒, 香菜: 适量, 姜: 适量, 酱油: 适量, 醋: 适量, 料酒: 适量, 糖: 少许, 香油: 适量, 辣椒干: 适量, 蒜: 3瓣, 黄瓜: 1根
1首先把超市买的凤爪洗净,剁开切段。这里一小盒大概11只。剪掉指甲(然后又清洗了一遍,有些爪子缩起来可能洗不干净)。 然后冷水下锅,锅里加入几片姜片。水开了之后很快就会起沫,用勺子撇沫,加入料酒继续煮。水开后大约煮七分钟。熟了就捞出浸入冷水里。
2将海带结和金针菇同样焯过,熟了之后过凉水备用。
3在煮凤爪什么的时候就可以准备卤了。 首先倒入大量酱油、醋和少量白糖(因为酱油和醋用量较大,所以没有关注比例,最好是尝一下,觉得口味合适就好) 随后放入干辣椒,香菜,三瓣蒜切碎成蒜蓉,几片姜,再加入三到四片柠檬片。
4最后淋一点香油盖上盖子,盖盖子的时候是下午三点,到晚上九点就可以吃了。 我把凤爪夹出来,才再加了金针菇和海带结。感觉海带结是不用腌多久的,只要能蘸料吃就好,金针菇如果泡在酱油里久了会咸。 后来在室友建议下切了黄瓜放了,果然口感更好。
建议还是不要放干辣椒,干辣椒不用油炒过的话辣味根本出不来,一点都不辣。 柠檬是一定要放的,口味会好很多。我放的是干柠檬片,其实差别不大。 黄瓜还是很适合凉拌菜。还可以加黑木耳,豆芽,千张,应该都是好吃的 其实过两个小时就可以吃了,只是没有那么入味。 如果是调汁的话,建议选好酱油,不同酱油的口味都不太一样,除了生抽,其实鲜酱油是吊鲜味必须的。醋也不能用陈醋红醋,最好是凉拌醋。 蒜最好拍碎剁成蒜泥,适当多放点会更香。