三色椒: 各半个， 米饭: 三人份（各家需求不同）， 火腿: 200-300g， 鸡蛋: 2只， 香菇: 7、8个， 蒜头: 3个， 调味品: 盐、黑胡椒、油各少许
1彩椒洗净，切小丝待用；香菇用水泡发；火腿切丁；蒜头切碎待用。
2米饭可以提前一晚煮好冷藏，也可以现煮。煮好的米饭晾凉。
3油锅，先炒彩椒，快炒3分钟，加盐，小火炒至微微变软，盛起来备用。
4原来的油锅加入蒜末，香菇末，炒到有香气；加入火腿，再炒3分钟左右，加盐和黑胡椒。
5加入彩椒和米饭，一起炒。如果饭是较软的可以快火，如果饭是隔夜的则需小火让它加热之后再快火炒。炒到米饭与材料分布较均匀为止。
6两个鸡蛋直接打入锅内，此时要大火，翻炒，使鸡蛋能够跟米饭完美融合。炒到米饭呈现较松软的时候，也就是鸡蛋熟了之后再加入少许黑胡椒，也可以加入少量酱油提色。
7然后就可以起锅啦。
1.关于隔夜饭和现煮饭的区别：现煮饭的水分保留较好，口感较软，但是容易超烂，就是炒不干，不喜欢隔夜饭的朋友可以提早煮，然后打开锅盖让它变凉，蒸发一些水分。 隔夜饭的话容易炒的较均匀，但是口感相对较干，隔夜饭的话可以提前将蛋液打入，让米饭变的较软，鸡蛋和饭也会融合的很均匀。 2.加入鸡蛋后，炒饭最关键的就是要大火不停翻炒，这很考验火候和手法，火不能太小，不然米饭炒的不够松，水分也炒不干，不停的炒能够让鸡蛋裹的较均匀，不会出现局部不熟。