新疆羊肉手抓饭

原料

羊肉: 两斤, 米: 三人量, 胡萝卜: 一根, 葱: 一段, 洋葱: 半个, 料酒: 小半勺, 白砂糖: 一小勺, 盐: 两小勺, 葡萄干: 十粒左右

步骤

1前期食材准备:(细节见下方小tips?) 将一个胡萝卜切丝; 半颗洋葱且碎; 洗净斜切下一段葱; 清洗买好的羊肉块儿; 清洗米饭,并泡好水准备,水约高过米小半个指节的高度。

2炒葱:锅热加入少许油,小火放入葱段,不断用锅铲翻炒,切割葱段,炒出葱香,直至葱段略成焦黄色时,捞出葱段,弃之。

3在炒出的葱油中倒入羊肉翻炒,至肉变色约1-2分钟。

4放入洋葱翻炒收汁,约4-5分钟,并加入小半勺料酒。

5放入胡萝卜丝继续翻炒至萝卜丝变色,变软一些,约6-7分钟。加入小半勺白砂糖,两勺盐,尝尝味道再看要不要加味。

6取出高压锅(或电饭煲,见下方小tips?),先倒入米饭,再倒入炒好的羊肉萝卜丝,盖盖子大火约一分钟后会开始呲气,转小火后约七分钟(控制在十分钟以内避免糊锅)即可关火。待气跑完就可以揭盖出锅大吃一顿啦!或者如果此时想加葡萄干可倒入葡萄干,再关上盖焖个一分钟左右搅拌即可。

小技巧

1.胡萝卜选取建议黄萝卜,橘萝卜会使饭整体出锅颜色变得黑一点。味道倒是都很好哦~ 2.羊肉建议选择小羊羔肉,会更嫩,更适合老人。 3.米泡水高度,应由米是否吃水动态调整。米易吃水可在小半个指节高度上多加一点,不易吃水则可少加点儿。 4.若选用电饭煲,放食材步骤相同,葡萄干也是在好后再加入焖一分钟搅拌即可。使用电饭煲的好处是不会糊锅,缺点是若肉太硬太筋道,电饭煲不易煮烂,大家可按需选择器具。


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