川菜《酸辣汤》

原料

豆腐: 块, 鸡蛋: 个, 香菇: 朵, 冬笋: 克, 胡椒粉: 克, 水淀粉: 克, 黄花菜:

步骤

1水烧开,放豆付丝,木耳丝,冬笋丝,黄花菜,香菇丝焯水断生备用

2调味 锅中坐水烧开加入盐鸡精生抽老抽调味

3勾芡

4淋蛋液

5放入冬笋木耳黄豆腐丝,并加入醋和胡椒粉调味

6淋香油,撒香菜

小技巧

酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。 盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气. 保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.


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