南瓜: ， 咸鸭蛋: ， 盐: ， 淀粉: ， 食用油: ， 白砂糖:
1南瓜洗净去皮去瓤切段
2放入适量盐拌匀腌制约20min，使南瓜出水；同时取出蛋黄压碎备用
3控干南瓜水分，放入干淀粉充分拌匀，尽量使每一条都均匀的沾上淀粉
4热油至五成熟，放入南瓜条慢火炸至浅黄色捞出沥干油待用
5另起锅加少许油，放入压碎的蛋黄小火慢炒至出泡沫，并加入少许盐、白糖
6加入南瓜条推匀，使其均匀的裹上蛋黄，出锅装盘即可
炒蛋黄时要小火慢炒，否则易变黑；裹蛋黄时慢慢推匀即可，翻炒易碎