原料

茄子: 两条大的， 咸鱼: 六七块(切碎的小块)， 青椒: 两条(有红辣椒也行)， 蒜米: 三瓣， 酱油: 三匙羹， 生粉或者红薯粉: 半匙羹(只是用来兜一点粉水的，太多了茄子很快就会变焦要粘锅)， 盐: 满满一匙羹， 蒜末: 瓣， 生抽: 勺， 盐: 克， 瘦肉或五花肉: 半小碗(能吃多少就放多少)

步骤

1先起油锅把油倒下去

2茄子去蒂削皮

3切段再切条。大的茄子一段要切成五块，看情况，切太薄了炸出来以后煲一下很快烂，切厚了难炸。

4青椒红椒洗净切段，蒜米拍扁后剁一下咸鱼洗干净放一起。

5猪肉切碎放点盐和淀粉抓匀，待用。

6待油烧到八成以上热，看到有烟冒出就可以下茄子炸了，炸到茄子有点黄有点黑那种，也不要太黑，太黑的话就焦了不好吃了。

7像比这个再黄点，这个炸的黑了点，捞起备用，然后把锅里的油装起，留一点烧热油把肉放下炒一下，差不多了把步骤四的青椒咸鱼蒜米什么的放下去一起炒，差不多了就把茄子放下，然后放半碗水，放盐放酱油，放一点点淀粉，只要一点点就好了。

8最后把搅拌好的茄子放砂锅里煲一下，滚一两分钟就好了。

小技巧

生粉不能放太多，太多会粘锅，还有茄子煲刚出来很烫的，要小心吃。油锅里的油也不能放太满，炸东西要溢出来，大锅的话最多三分之一的油就行了，大家自己家的锅用习惯了自己看着点。